| Imagem / Image | Receita / Revenue | Modo de preparo / How to prepare |
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Knodel - 150g de cebols brunoise;
350ml de leite quente;
500g de pão branco dormido fatiado;
3 unid. ovos;
1/2 maço de salsicha picada;
Sal e pimenta;
Noz-moscada ralada;
Farinha de trigo para engrossar;
Para o molho 300g de nata; 150g de bacon brunoise; 70g de champingnon cortados ao meio; 1/2 maço de salsicha picada em ponto pó; 60ml de vinho branco; Sal e pimenta. |
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Churrasco - Prato muito apreciado em todo Brasil, mas existe uma particularidade ao Sul sobre uma técnica que chama-se COCÇÃO! Saber controlar a caloria da chama também é essencial. Venho há anos estudando (falta pouco a fechar conhecimento), merece preparo ao ar livre. Vou preparar antes, o ambiente inspirador! | |
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Batata Rost - 750g de batata rosa; 300g de bacon; 160g de catupiri; Sal e pimenta; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio. | |
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Cuca alemã - 200g de farina de trigo;
4 gramas de fermento biológico seco;
40g de açúcar;
90g de leite;
40g de nata;
2g de sal;
30 unidades de ovos;
Noz moscada;
Canela;
Recheio Doce de leite; Banada (cortada em rodelas); Coco ralado; Farofa para cuca; Farofa para a cuca 200g de farinha de trigo; 120g de açúcar; 120g de manteiga; 4g de leite em pó; 2g de canela; 2g de noz moscada. |
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Arroz ao pato - Cenoura em brunoise; Cebola roxa em brunoise; Cebola comum em brunoise; Dente de alho em peetit brunoise; Arroz agulhinha e / ou cateto; Carne de pato desfiada (podendo ser substituida por galinha ou linguiça); Vinho tinto; Sal e pimenta do reino; Azeite de oliva; Vagem picada; Caldo de legumes. | |
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KARTOFFELSALAT - 1/2 pepino; molho (2 gemas inteiras; óleo de soja e vinagre - pode ser imcrementado por mostarda); tomates pequenos; cebolinha; cebolas roxas e salsinha à gosto. | |
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Pastel de Belém - 300g de massa folhada; 500ml de creme de leite fresco/nata; 120g de gemas; 250g de açucar refinado; 50g de manteiga ponto pomada; g de canela em pó. | |
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Schweineschnitzel - 1 kg de lombo suíno; 100g de farinha de trigo; 3 unid de ovos; 200g de farinha de rosca; 1 maço de salsicha; 50g de gergelim; 50g de molho de alho/pasta de alho; 40g de mostarda escura; algumas gramas de cominho. | |
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Bacalhau às natas - 500 g de lombo de bacalhau dessalgado; Batatas em rondele; Cebolas em Juliene; Sal e pimenta do reino; Azeite de oliva; Nata; Noz moscada; Manteiga; Dentes de alho em brunoise; Leite. | |
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Bolinho de bacalhau - 500g de lasca de bacalhau dessalgado; 750g de batata rosa; 1 unidade de ovos; 1 unidade de cebola; 1/2 maço de salsinha; Ml de óleo para fritura; gr de pimenta do reino; 15g de alho em brunoise; 15g de amido de milho. | |
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Fudge de caramelo salgado - 250g de açúcar cristal; 90g de açúcar mascavo; 40g de mel; 60ml de água; 240g Creme de leite fresco e/ou nata; 6g sal grosso picado na faca; 500g de chocolate branco em gotas; Ganache de chocolate preto; 100g de chocolate preto; 100g de chocolate meio amargo; 240g de creme de leite fresco e/ou nata; | |
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Salsicha Weiss na cerveja - 4 salsichas Weiss; 4 maçãs; 40g de mostarda escura; 300 ml de cerveja clara; 30g de mel; 20g de manteiga; Sal e pimenta do reino. | |
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Hambúrguer de cebola caramelizada - Pão brioche;
600g de Fraldinha/ patinho moído;
100g de bacon;
150g de bacon em fatias;
Cheiro verde;
1 unidade alface americana;
g. de cebola caramelizada;
g. sal e pimenta do reino;
CEBOLA CARAMELIZADA 2 unidades de cebola roxa em julienne; 30ml molho inglês; 50ml vinho tinto; 30gr Açúcar mascavo; gr Sal e pimenta do reino. |
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Fried Chicken (spicy drumets) with blue cheese sauce - 1 Kg Coxinha da asa (drumets);
300 Ml de leite;
1/2 Ml de suco de limão;
7 gr de sal;
35gr cebola ralada;
2 unidades de alhos espremidos;
PARE TEMPERAR: 2 Gr pimenta Caiena; 30 Ml de molho inglês; 5 Gr de páprica picante; 2 Gr Cominho em pó; 3 Gr de pimenta do reino; PARE EMPANAR: 1 pct de Creme de cebola; Gr de farinha de rosca; BLUE CHEESE SAUCE: 150gr de creme de leite; 50gr de queijo gorgonzola; 30gr de requeijão; 10ml de vinagre; Gr páprica doce; Gr pimenta do reino. |
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PÃO DE HAMBÚRGUER (Brioche) - 300gr de Farinha de trigo;
5gr de fermento biológico seco (ou 15gr do fresco);
6gr de sal;
35gr de açúcar refinado;
2und ovos;
70ml de leite integral (gelado);
120gr de manteiga s/ sal (em cubos e em temperatura ambiente)
Cobertura (p/ pincelar) 1 und Ovo (batido); qb Leite integral e sal; |
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Mac and cheese - 250g de massa coquillette; 200g de queijo cheddar fatiado e/ou ralado; 15g de manteiga; 1 unid. ovo; 500ml leite; 100gr queijo parmesão; Gr de sal e pimenta do reio branca. | |
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Arroz Portenho - 250gr Parmesão; 100gr Manteiga; 300gr Arroz ; 200gr Queijo Muçarela; 250gr Presunto; 300gr Molho de tomate; q.b. Caldo de galinha; 1L Leite; q.b. Sal e pimenta do reino. | |
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Bife de chorizo e sorrentinos de queijo búfala; mel e nozes - 500gr de bife de chorizo argentino (aqui no Brasil contra filé); q.b. sal grosso; 200gr de Massa fresca;
Para o recheio do sorrentino 300gr Mozzarela de búfala; 40gr Mel; 50gr Nozes; q.b. sal e pimenta; 50gr Creme de leite; q.b. manjerona. |
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